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淡菜區分厚殼與薄殼，其滋味差別就如土雞與飼料雞，厚殼的口感Q彈許多。淡菜也區分雄雌，公淡菜肉體純白，母淡菜帶著橘黃，一般而言，公淡菜滋味清爽，母淡菜滋味濃郁。隨手撈一袋淡菜，通常公母比例為7:3或8:2，母淡菜數量並不多。厚殼母淡菜，是老饕眼中的上品。
馬祖人賣淡菜很隨興，不會區分厚薄、公母，甚至不分大小，都是一斤60到70元不等。馬祖淡菜一斤是500公克，與台灣不同，通常一斤約6～8顆，大淡菜甚高雄市路竹區外匯理財推薦至4顆就一斤。近年馬祖淡菜受歡迎，有些商人會到大陸舟山群島一帶引進養殖淡菜，回馬祖後掛船邊泡幾天海水就充當馬祖淡菜對外販售。這類淡菜從外觀無法區別，但口感差異大高雄市旗山區理財銀行推薦，有些會帶汽油味或土味，最佳避免方式是慎選商家，確保找到真正從事養殖的商家才有保障。
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中國時報【（陳志臺中市中區外匯理財推薦東）】
早年馬祖淡菜都是漁人下海採集野生漁獲，並於民國60年代開始人工養殖，當時兩岸緊張，漁民要在荷槍實彈的阿兵哥眼下採收淡菜，景觀頗為趣味。不像牡蠣是串養，馬祖淡菜多為袋養，將30餘顆淡菜塞入尼龍袋網中，放進海中讓其生長，通常3、4年後才能收成，養殖時間長，造就馬祖淡菜的好滋味，卻也增加許多養殖風險。臺中市潭子區銀行推薦
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